Paul Toussaint
Membre du jury 2022
Chef et propriétaire Kamuy et America’s BBQ et Paul Toussaint au Time Out Market Montréal
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Quelles sont tes actualités pour 2022 ? Raconte-nous tes projets.
C’est une année où on doit se stabiliser et remettre le tout à niveau. Il faut ramener Montréal à ce qu’elle était avant, une destination gastronomique remarquable.
Comment as-tu vécu la pandémie ? Penses-tu qu’il y aura des changements au sein du milieu de la gastronomie avant et après ? Penses-tu que la pandémie aura aussi eu des effets positifs ?
Le plus gros problème c’est celui du staff et du coût de la vie qui augmente. Comment peut-on continuer à servir de la qualité et du local?
Je ne pense pas que c’est un côté positif mais la pandémie va aider à créer un milieu de travail plus équitable. Ceci était déjà amorcé avant et ça va continuer.
La pandémie nous a appris à donner plus d’amour à nous même. Notre milieu a pris un gros coup et ça va être long à réparer.
En 2022, de quoi la gastronomie québécoise a-t-elle le plus besoin ?
Ouvrir un peu plus les frontières pour les travailleurs étrangers. Nous manquons tous de staff alors qu’il y a des gens qui manquent de travail ailleurs. Même le Toqué! manque de staff!
Il faut aussi voir comment le gouvernement peut nous aider avec des subventions, et des boosts au tourisme gastronomique pour passer a travers. Il faut aider les chefs et les restaurateurs pour s’assurer qu’on puisse continuer.
Il faudrait aussi revaloriser le métier et créer de meilleurs milieux de travail.
Ta plus belle découverte de l’année ? C’est permis d’en mentionner plusieurs !
Patrick Watson! Je ne le connaissais pas avant, je l’ai découvert pendant le festival de jazz. Il a un impact fou et rassembleur sur son public. Je suis fan et je me déplacerai partout pour le voir en concert de nouveau.
Paul Desbaillets du Burgundy Lion qui est le fondateur de GOAL initiatives Foundation qui promeut le sport et l’activité physique en fournissant des équipements aux organisations sportives de jeunes dans des situations difficiles.
Que souhaiterais-tu voir au Gala des Lauriers cette année ?
Un Québec réuni, un Québec multiculturel et diversifié, un Québec de l’heure actuelle. Ce sont tous ces immigrants qui font que la restauration du Québec est ce qu’elle est. Comme moi, ils font ce qu’ils font pour que leur culture soit bien représentée.