Les lauréats 2019

Battuto

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Québec

Élu meilleur nouveau restaurant au Canada par le magazine En Route d’Air Canada en 2017, Battuto a aussi intégré le classement Canada’s 100 Best restaurants en 2018. Depuis ses débuts très remarqués, ce petit établissement situé dans la basse ville de Québec ne désemplit pas. Le chef Guillaume St-Pierre et le chef pâtissier Paul Croteau s’inspirent de la cuisine italienne, alors que Pascal Bussières et Amélie Pruneau complètent l’expérience du côté du service et de la sommellerie.

Candide

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Montréal

En plus de cuisiner les plantes de son propre potager, le chef John Winter Russell se fait un devoir de n’utiliser que des produits locaux dans ce restaurant situé dans un ancien presbytère de Griffintown, à Montréal. Ouvert en 2015, Candide offre une cuisine de saison avec quelques dérogations rendues possibles grâce aux cannages et fermentations que l’équipe prépare en grande quantité lors de la belle saison.

Côté Est

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Kamouraska

Dans le presbytère au cœur du village de Kamouraska, Côté Est, avec sa terrasse plongeant sur le fleuve Saint-Laurent, est une adresse qui invite à la pause gourmande. Le chef Kim Côté et sa complice Perle Morency proposent une cuisine de saison, mettant à l’honneur les produits du Bas-Saint-Laurent, et qui s’accompagne d’une remarquable carte des vins d’importation privée.

Elena

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Montréal

Ouvert au début 2018, ce restaurant de St-Henri, à Montréal, est tenu par Marley Sniatowsky, Ryan Gray et Emma Cardarelli, l’équipe qui est aussi derrière le restaurant Nora Gray. Centré sur 3 éléments simples - café, pizza, vin -, l’endroit mise sur une petite carte de recettes d’Italie, fabriquées avec beaucoup d’amour avec des ingrédients d'ici, par une équipe d’ici pilotée par la chef de cuisine Janice Tiefenbach.

Faux Bergers

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Baie-Saint-Paul

C’est dans la maison du Migneron de Charlevoix qu’est né, à l’été 2017, le Faux Bergers, restaurant créé par les chefs Émile Tremblay et Sylvain Dervieux et la boulangère Andréanne Guay. Venant compléter la mission du fromager et vigneron, l’endroit propose une cuisine en phase avec le magnifique décor extérieur et le troupeau de brebis qui peuple ce domaine de Baie-Saint-Paul.

Hoogan et Beaufort

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Montréal

Ouvert à la fin de 2015 par le chef propriétaire Marc-André Jetté, le Hoogan et Beaufort offre un décor spectaculaire, avec des plafonds de 28 pieds de haut qui rendent hommage à l’histoire de ce bâtiment industriel des Shops Angus, à Montréal. La cuisine mise sur les produits locaux, souvent préparés sur le magnifique feu de bois ouvert sur la salle à manger.

Le Mousso

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Montréal

Avec sa cuisine à l’image de sa personnalité artistique, unique et créative, le chef Antonin Mousseau-Rivard a fait de son restaurant Le Mousso, situé à Montréal, l'un des restaurants gastronomiques les plus surprenants de la métropole. Les produits locaux y sont à l’honneur et sont transformés en véritables tableaux.

Manitoba

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Montréal

Dans un secteur isolé du Mile-Ex, Manitoba a ouvert en 2014. Fondé par Elisabeth Cardin et Simon Cantin, le restaurant mise sur une cuisine de territoire exclusivement locale et exécutée par le chef Simon Mathys. En plus d’offrir l’une des belles terrasses de la ville, le restaurant organise les Wine Pairing Battles, des repas opposant deux maisons d’importations privées, qui sont devenues un incontournable de la maison.

Monarque

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Montréal

Le Monarque a ouvert ses portes en automne 2018, au coeur du Vieux-Montréal, après plusieurs années de préparations du duo père-fils Richard et Jérémie Bastien. Ce magnifique établissement propose aux convives deux ambiances - d’un côté un menu de type brasserie, et de l’autre la salle à manger, plus gastronomique.

Josée di Stasio

Avec son émission À la di Stasio, ses livres et sa vision d’une cuisine simple faite avec des produits frais, Josée di Stasio a inspiré toute une génération de Québécois. Auteure à succès, elle vient de publier son dernier ouvrage, A la soupe.

Stefano Faita

Stefano Faita, chef incontournable de la scène gastronomique montréalaise, est copropriétaire de trois restaurants à Montréal : Impasto, Pizzeria Gema et Chez Tousignant. Il est, par ailleurs, un grand communicateur culinaire notamment à travers des émissions de télévision comme Kampaïou encore Arrive en campagnemais également à travers la publication d’ouvrages (In The Kitchenet Je cuisine italien).

Jonathan Garnier

Jonathan Garnier est chef cuisinier et co-proprétaire de l’école de cuisine La Guilde culinaire. Communicateur hors pair, il collabore avec de nombreux médias écrits, radiophoniques et télévisuels dont « Ça va chauffer ! » ou « Chef à la rescousse ».

Chuck Hughes

Chef propriétaire des restaurants Garde Manger et du Bremner à Montreal, Chuck Hughes est également animateur à Food Network et à Cooking Channel.

Martin Juneau

Figure de proue de la gastronomie québécoise, Martin Juneau est aujourd’hui à la tête de plusieurs établissements dont le restaurant Pastaga & vins nature, du bar laitier et foodtruck Monsieur Crémeux et de l’épicerie de quartier Le Petit Coin. Grand communicateur, il est la barre de nombreuses émissions de télévision comme Les menus Zeste signés Martin Juneau et La tag BBQ ou encore dernièrement dans Meilleur que le chef.

Normand Laprise

Acteur principal de la naissance d’une cuisine québécoise contemporaine, Normand Laprise est le chef-propriétaire des restaurants Toqué! et Brasserie T! à Montréal. Deux nouveaux projets marquent l’année 2019 pour le chef : une nouvelle succursale de la Brasserie T! , située sur la Rive-Sud, ainsi qu’un nouveau restaurant dans Parc-Extension, le Beau-Mont.

Louis-François Marcotte

Chef, restaurateur, et auteur de près d’une dizaine de livres de recettes, Louis-François Marcotte a fait un passage remarqué à la télévision avant d’accepter le poste de vice-président du volet restauration des restaurants La Cage – brasserie sportive.

Martin Picard

Devenu l’un des chefs les plus réputés du Québec après avoir inventé l’illustre poutine au foie gras, Martin Picard est le chef propriétaire du Pied de cochon, de La cabane à sucre Au Pied de cochon et de la Cabane d’à côté. Il s’est également fait connaître du grand public avec ses émissions, Martin sur la Route et Un chef à la cabane.

Daniel Vézina

Daniel Vézina est le chef propriétaire du restaurant Laurie-Raphaël, à Québec. Il communique également sa passion et ses connaissances de la cuisine comme animateur et chroniqueur. Il anime entre autres la populaire émission Les Chefs.

Paul Croteau

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Battuto, Québec

Paul Croteau est passé par les grandes cuisines de la ville de Québec dont celle du Panache, avant de continuer son parcours comme chef pâtissier au restaurant Battuto où il réinvente des desserts classiques italiens, en plus d’être le maître des pâtes et du pain.

Ariane Maurice

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Pâtisserie Bicyclette, Montréal

Dans sa charmante pâtisserie du quartier Rosemont-La-Petite-Patrie, Ariane Maurice prépare toutes sortes de pâtisseries dont des scones, des cakes et autres biscuits et sucreries. Mais ce sont surtout les tartes qui se déclinent au fil des saisons qui ont fait sa renommée.

Daniel Mongraw

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Confetti Café & Glaces, Montréal

Sacré meilleur chef pâtissier 2018 du classement Canada 100 Best, Daniel Mongraw se distingue par ses desserts complexes aux saveurs contrastées. En poste jusqu’à tout récemment au Toqué !, il vient de lancer un nouveau projet, Confetti Café & Glaces, dans le Plateau Mont-Royal, à Montréal. Il y propose crèmes glacées aux déclinaisons recherchées et autres desserts qui font déjà jaser.

Gabrielle Rivard-Hiller

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La Cabane sur le roc, St-Joseph-du-Lac

Ancienne pâtissière de la cabane Au pied de cochon, Gabrielle Rivard-Hiller a débuté en 2016 son propre projet: La Cabane sur le Roc. Dans son atelier de production de pâtisserie situé à St-Joseph-du-Lac dans les Laurentides, elle transforme le sirop d’érable produit dans sa petite cabane à sucre en différentes déclinaisons sucrées.

Émily Campeau

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Candide, Montréal

Issue d’une famille de cuisiniers, Emily Campeau pensait faire sa carrière dans la même lignée. Elle se forme donc en cuisine, avant de partir vivre à Paris où, tombant en amour avec le vin nature, elle troque le couteau pour le limonadier. De retour à Montréal, elle s'est jointe à l’équipe du restaurant Candide, dans lequel elle a géré une carte des vins qui privilégie les bouteilles faites dans le respect de la nature. Mais son goût du voyage l'a depuis peu rattrapé et guidé vers d'autres aventures internationales.

Véronique Dalle

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Moleskine, Montréal

Ancienne musicienne et sommelière au Pullman pendant 13 ans, Véronique Dalle est co-propriétaire du restaurant Moleskine. Elle y gère la salle et s’occupe de la carte des vins et des accords. Elle a aussi évolué pendant six ans dans le corps professoral de ITHQ, formant toute une génération de sommeliers. Aujourd’hui, on la surnomme dans l’industrie “la sommelière des sommeliers”.

Vanya Filipovic

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Le Vin Papillon, Montréal

Avec une mère sommelière et un père chef, Vanya Filipovic est tombé dedans lorsqu’elle était petite. Aujourd’hui, cette sommelière rigoureuse et passionnée est responsable de la carte des vins de trois établissements réputés de la métropole : le Joe Beef, Vin Papillon et le Bar à Vin Mon Lapin. Elle est aussi copropriétaire d’une maison d’importation privée : Importations Dame-Jeanne.

Carl Villeneuve Lepage

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Toqué!, Montréal

Sacré meilleur sommelier du Canada en 2017, Carl Villeneuve Lepage fait partie des rares sommeliers au Québec à avoir pris part au Concours du Meilleur Sommelier du Monde. En dehors des compétitions, il exerce avec talent son métier au restaurant Toqué !

Arielle Bernard et Mélanie Blanchette

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Bouillon Bilk, Montréal

Depuis ses débuts, le Bouillon Bilk compte sur Arielle Bernard et Mélanie Blanchette. Respectivement gérante et co-propriétaire, elles sont le pilier du service et de l’accueil de la réputée adresse du boulevard Saint-Laurent, qui accueille des gens d’affaires et une clientèle plus artistique à la sortie des salles de spectacles avoisinantes.

Pascal Bussières

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Battuto, Québec

Il aura fallu plusieurs détours à Pascal Bussières pour arriver en restauration. C’est autour d’une bière à La Barberie, où il travaillait à l’époque, qu’il rencontre Paul Croteau et Guillaume St-Pierre qui deviendront ses nouveaux partenaires d’affaires. Avec eux, il ouvre en 2017 Battuto où il accueille de mains de maître une clientèle aussi abondante qu’enthousiaste.

Ariane Lacombe

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Le Réservoir, Montréal

Depuis 2002, La Brasserie Le Réservoir est une adresse bien connue des Montréalais amateurs de bières de microbrasseries et de petits plats en mode bistro. En 2016, le lieu a une deuxième vie avec l’arrivée de l’ancienne équipe du feu restaurant Hôtel Herman. Elle propose aujourd’hui une cuisine inventive et abordable, servie avec la gentillesse et le professionnalisme d’Ariane Lacombe.

Rolande Leclerc

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Restaurant Initiale, Québec

Grande dame de la scène de gastronomie de la Capitale-Nationale, Rolande Leclerc est copropriétaire du restaurant Initiale. Elle assure que le service de son établissement respecte les plus hauts standards de qualité de son industrie avec passion et doigté.

Alexandre Aubin

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Gaspor, Saint-Jérôme

Dans les Basses-Laurentides, Alexandre Aubin a repris en 2004 avec son frère Nicholas, le flambeau de Gaspor, l’entreprise familiale. Il a adapté le savoir-faire développé depuis plus de 40 ans par ses parents, qui élevaient des porcs, pour en faire un élevage de porcelets de lait. Le soin donné aux animaux et l’alimentation exclusivement au lait procurent une viande reconnue et appréciée dont la réputation dépasse déjà nos frontières.

Patrice Fortier

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La Société des plantes, Kamouraska

Artiste visuel de formation, c’est dans un esprit de travail empreint de poésie que Patrice Fortier produit sur sa terre à Kamouraska des semences de variétés rustiques, parfois inusitées, adaptées au climat nordique.Se décrivant comme “une agence de rencontre entre les semences et les jardiniers”, il oeuvre au maintien de la biodiversité et à la valorisation de notre patrimoine végétal.

Gérard Mathar

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Gaspésie Sauvage, Douglastown

Champignons, fleurs, herbes, petits fruits ou encore algues : tout ce que cueille et transforme Gérard Mathard est sauvage. Basé en Gaspésie, ce coureur des bois parcourt terre, rivages et forêts pour récolter ce que le Québec offre de meilleur, mais toujours dans le respect des milieux et de leur fragilité. On trouve ses trésors tant sur les grandes tables, qu’en petits pots vendus à différents commerces de la province.

Fernande Ouellet

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Rusé comme un canard, Granby

Fernande Ouellet fait partie de ces néoruraux qui, après avoir quitté la ville, se mettent à l’agriculture. Depuis 2011, avec son conjoint, Francis Laroche, elle élève de manière traditionnelle des oies et des canards dont les viandes et les foies gras se retrouvent dans les assiettes des plus grands restaurants du Québec. Hyperactive et engagée, Fernande Ouellet est sur mille projets à la fois, mais tous ont l’objectif de valoriser notre territoire et d’améliorer les conditions de vie et de travail des agriculteurs.

Arrivage

Anciennement connue sous le nom de CHEF 514, Arrivage est un réseau qui favorise les circuits courts, de la ferme à l’assiette. Fondé par Thibault Renouf, Arrivage est destiné aux professionnels de l’industrie, et met en relation les producteurs et éleveurs avec des acheteurs potentiels (restaurateurs, traiteurs, chefs, etc.) souhaitant promouvoir une agriculture durable et à échelle humaine.

La Transformerie

La Transformerie est une initiative d’économie circulaire développée par des amis: Guillaume Cantin, Bobby Grégoire, Thibault Renouf et Marie Gaucher. Collectant les produits invendus des commerces de détail, ils leur donnent une deuxième vie en les transformant en tartinades et autres produits en conserve afin de contribuer à enrayer le gaspillage alimentaire, au coeur de la mission de l’entreprise.

LOOP Mission

LOOP Mission L’équipe de LOOP ne recule devant rien pour éviter le gaspillage alimentaire. Cette entreprise d’économie circulaire récupère les fruits et légumes rejetés par l’industrie alimentaire pour en faire des jus pressés à froid. Quant au pain d’hier, ce n’est pas en croûtons qu’elle le transforme, mais en bière. Même ses propres résidus de pulpe de fruit deviennent des gâteries pour les chiens.

Zone Boréale

Zone Boréale est une initiative de positionnement stratégique orchestrée par la Table agroalimentaire du Saguenay – Lac-Saint-Jean. En collaboration avec des producteurs, restaurateurs, artisans et autres commerces, elle valorise le terroir nordique spécifique par différentes action et activités concertées. Elle permet ainsi de faire découvrir les richesses du garde-manger boréal.

Le Goût du grain /A Taste for Grain

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Montréal

Du semencier, au boulanger en passant par les producteurs, meuniers et brasseurs, l’événement rassemble l’ensemble de la communauté du grain. Initié en 2016 par deux passionnés, Marc-André Cyr et Dominique Lalonde, ce rassemblement place au coeur des discussions les thématiques de la durabilité, de la provenance et de la qualité des grains.

Raw Wine

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Montréal

Créé en 2012 à Londres, Raw Wine est devenu l’un des salons internationaux le plus importants pour la communauté des vins nature, biologiques et biodynamiques vinifiés de manière peu interventionniste. L’événement s’est tenu à Montréal pour une première édition en 2018 grâce à l’initiative d’Isabelle Legeron. Durant un jour et sous un même toit, il a rassemblé près d’une centaine de vignerons, chefs, sommeliers et amateurs de bons jus.

Women with Knives

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Montréal

C’est par une série de démonstrations culinaires, de conférences et d’un souper gastronomique que cet événement organisé au sein du centre Phi, à Montréal, s’est donné la mission de mettre en lumière le travail des femmes dans le monde de la gastronomie grâce à l’intervention de cheffes telles que la Slovène Ana Ros ou Colombe St-Pierre.

YUL EAT

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Montréal

Le festival YUL EAT fait rayonner la gastronomie québécoise auprès d’un large public autour de l’art culinaire. Déplacé en 2018 dans le Quartier des Spectacles de Montréal, ce festival conjugue dégustations, ateliers, tables rondes et démonstrations de chefs, et rassemble la communauté des professionnels de l’industrie.